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舌尖上的汉中——热面皮

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七品知县

百姓币
140 枚
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2010-12-11
发表于 2012-8-23 07:07:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
一大碗飘着红油、芝麻粒儿的热汤,环绕着一座洁白的“玉岛”,“岛”顶点缀着黄瓜丝、豆芽菜,人们迫不及待地操起筷子挑开“玉岛”,头也不抬地“吞云吐雾”……每天清晨,汉中人群集街头吃热面皮是县乡一景,因为只有在麻辣烫香、浑身冒汗的感觉中,他们才能有滋有味地开始一天的生活。汉中热面皮,不但是汉中人重要的生活佐料,也是游子的相思,更让外地人思之慕之。

汉中热面皮以现蒸现卖、热汤就吃等独树一帜,当地人家家会做。其做法是泡米磨浆后,将米浆浇在笼布上扣盖蒸熟,提起笼布把一角挂在小钩上,让面皮垂挂起来,然后用竹筷在上边轻轻一划,整张面皮便丝绸般地滑下,落在事先调制好热汤和味料的汤碗里,再放上几撮土豆丝、黄豆芽等蔬菜,一碗色香味俱佳的热面皮便上桌了。热汤由花椒、大香等多种调料熬制而成,再调上醋、盐、大蒜汁、辣椒油等味料,味道少酸、麻辣浓郁,面皮薄筋光滑、洁白透亮,一股食物与调料和谐融合的香味扑鼻而来,让人浑身舒坦、唇齿留香。这种做法,面皮出笼后不用刀切直接入碗干净卫生,热汤将各种调料的品性充分发挥,吃时就着热汤边撕边吃,被外地游客誉为“演电影”、“吃云吞”。外国游客也时常慕名光临,垂涎三尺却不习惯用筷子,汉中人就会在一旁主动示范,然后笑看外国人双手齐上夹卷并用、热汤溅到高鼻子上也顾不得擦的狼狈样儿,从头到脚充满了骄傲和自豪。

mianpi.jpg

汉中县临近四川,当地人口音、口味接近四川,热面皮的传说也与四川有缘。相传很久以前,一位心灵手巧的四川姑娘嫁到了汉中,很快就学会了做面皮,在街上开办了小店生意兴隆,但冬季面皮却冰冷变硬食客稀少。姑娘想起四川老家的麻辣火锅,就试着用做麻辣汤的方法做调味热汤,为了更烫热又把蒸熟的面皮直接放在热汤里,麻辣烫香的味道一举赢得了人们的肯定,小店前每天吃热面皮的人排起长队,店里碗筷不够了人们就自带碗筷,热面皮的做法也流传至今。

汉中热面皮,就象豪爽淳朴的汉中人,每一碗都满满当当、滋味淳厚,岁月也将这种厚重的味道深植在汉中人的骨髓里,让每一位游子梦萦魂牵,他们一回到家乡总是先直奔街上吃几大碗热面皮,仿佛饥渴的鱼儿畅饮甘泉,然后才带上行李精神抖擞地回家,又怀揣着家乡的味道外出打拼,连走南闯北的记者也羡慕每天都能吃到热面皮的汉中人。汉中热面皮,和当地的菜豆腐、汉中三镶、粉皮炒腊肉等一样,是汉中人无法割舍的生活和记忆,是外地人对汉中的品味和向往。(吴燕峰)
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      五品知州

      百姓币
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      2010-7-23
      发表于 2012-8-23 07:18:04 | 显示全部楼层
      百吃不厌的好东西
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      七品知县

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      2011-4-21
      发表于 2012-8-23 07:20:23 | 显示全部楼层
      这个图上的面皮米水水有点稀了
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      七品知县

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      2011-2-11
      发表于 2012-8-23 08:08:37 | 显示全部楼层
      {:soso__12520870514261745770_4:}
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      七品知县

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      2011-4-13
      发表于 2012-8-23 08:33:59 | 显示全部楼层
      好人一个
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      四品知府

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      2012-5-4
      发表于 2012-8-23 12:20:10 | 显示全部楼层
      承运汉中发往全国各地公路、铁路、航空物流快递业务,欢迎拨打服务热线;0916-2966886、13992622681。决定成功的更多是非智力因素:明确的目标,积极的心态,努力和坚持,承受挫折和压力的能力,成熟的接人待物等 .. ...
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      四品知府

      百姓币
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      2012-5-4
      发表于 2012-8-23 12:21:00 | 显示全部楼层
      好帖子,看帖回帖是一种美德......................感谢楼主{:soso__1349379821766391506_2:}
      承运汉中发往全国各地公路、铁路、航空物流快递业务,欢迎拨打服务热线;0916-2966886、13992622681。决定成功的更多是非智力因素:明确的目标,积极的心态,努力和坚持,承受挫折和压力的能力,成熟的接人待物等 .. ...
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      四品知府

      百姓币
      1146 枚
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      2011-5-7
      发表于 2012-8-23 12:47:16 | 显示全部楼层
      天天都想来一份,百吃不厌!!
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      六品通判

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      2011-6-28
      发表于 2012-8-23 23:52:41 | 显示全部楼层
      汉水银梭 发表于 2012-8-23 12:47
      天天都想来一份,百吃不厌!!

      一天三顿怎么样
      药!药!切客闹!卡姆昂北鼻沟!动词大慈动动大慈动词大慈动动大慈!是谁在唱歌!动词大慈!温暖了寂寞!动词大慈!白云悠悠蓝天依旧!动动大慈!药!药!药!药药!黑为够!~切克闹切克闹!
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      百姓币
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      2009-5-26

      守护神

      发表于 2012-8-24 13:07:03 | 显示全部楼层
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