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凉皮“四大花旦” 不可错过的陕西美食

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五品知州

百姓币
448 枚
注册时间
2010-7-28
发表于 2011-5-2 01:59:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃。凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。

汉中米面皮


汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西西安有很高的知名度,卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特,吃的人很多。

秦镇米面皮

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秦镇是户县的一个镇,离西安很近,秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的,好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的,所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时,秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬,更适合一些年轻人、中年人。在西安,秦镇米面皮经营者也很多,有小摊小店经营的,更有开大店经营的,位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。

麻酱酿皮

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在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。

岐山擀面皮

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岐山臊子面是陕西面条中的佼佼者。岐山人的凉皮做法也很特殊,米面皮和酿皮是把面调成糊状,放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,不同于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃,近年来在西安也很流行。

凉皮一般是凉吃的,近年有好事之人把凉皮热着吃,即现蒸现吃,故有人称其为热面皮,味道很特殊,颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的,都在不断发展变化的。
qzmmp.jpg
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    七品知县

    百姓币
    145 枚
    注册时间
    2010-11-21
    发表于 2011-5-2 08:58:53 | 显示全部楼层

                                   
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    七品知县

    百姓币
    133 枚
    注册时间
    2010-11-19
    发表于 2011-5-2 09:38:31 | 显示全部楼层
    楼主,你写得实在是太好了。我惟一能做的,就只有把这个帖子顶上去这件事了。
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    六品通判

    百姓币
    252 枚
    注册时间
    2010-7-26
    发表于 2011-5-2 13:19:06 | 显示全部楼层
    汉中人支持!
    ♘♘♘
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    六品通判

    百姓币
    342 枚
    注册时间
    2010-7-15
    发表于 2011-5-2 15:09:56 | 显示全部楼层
    不错,看看。
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    六品通判

    百姓币
    303 枚
    注册时间
    2010-8-2
    发表于 2011-5-2 15:18:44 | 显示全部楼层
    我也来顶一下..
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    贫民

    百姓币
    3 枚
    注册时间
    2011-5-2
    发表于 2011-5-2 23:56:36 | 显示全部楼层
    只能看不能吃
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    四品知府

    百姓币
    1446 枚
    注册时间
    2010-3-9
    发表于 2011-5-3 12:57:47 | 显示全部楼层
    还是我们汉中的米皮好吃。
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    版主

    百姓币
    1023 枚
    注册时间
    2009-5-26

    守护神

    发表于 2011-5-3 19:10:56 | 显示全部楼层
    还是汉中的米皮好吃
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    五品知州

    百姓币
    465 枚
    注册时间
    2010-6-12
    发表于 2011-5-6 11:19:15 | 显示全部楼层
    想吃涼皮,有時間去華強北吃涼皮喲
    在细雨纷飞的季节里,在徐徐微风的黑夜里,你可知道,我仍是最思念你的人
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